Precificação para sushibar: defina preços e aumente seus lucros

O Brasil, com sua rica diversidade cultural, possui uma grande comunidade japonesa em seu território e, por isso, absorveu sua influência em várias áreas, especialmente na gastronomia. O sushi, prato típico da culinária oriental, é um exemplo da aceitação da comida japonesa no país.

Com isso em vista, a seguir, falaremos sobre a precificação para sushibar, uma tarefa desafiadora que vai muito além de simplesmente atribuir valores aos pratos do cardápio. Cada peça de sushi servida aos clientes é cuidadosamente analisada, levando em consideração custos, estratégias de mercado e diversos outros fatores. 

Neste artigo, exploraremos os bastidores dessa arte, revelando estratégias para garantir a lucratividade do negócio sem comprometer a qualidade dos alimentos. Continue a leitura!

O amor nacional pela culinária japonesa

Antes de nos ater a precificação para sushi bares, é interessante explicar um pouco sobre o porquê dos brasileiros aceitarem tão bem a gastronomia japonesa. Em primeiro plano, podemos atribuir parte deste apreço à influência da imigração japonesa, que trouxe uma riqueza cultural que incluía práticas culinárias.

As comunidades japonesas ajudaram a introduzir pratos e técnicas de preparo tradicionais, tornando-as acessíveis e familiares aos brasileiros ao longo do tempo. 

Em segundo plano, temos a diversidade de sabores e a percepção de que essa culinária é mais saudável e equilibrada, uma vez que boa parte dos pratos são preparados com ingredientes frescos e leves, como peixes, vegetais e arroz.

Vale lembrar que a globalização e a disseminação da culinária japonesa através de restaurantes foi essencial para facilitar o acesso dos brasileiros a esses pratos, tornando-os parte integrante da cultura alimentar do país.

Por que a precificação para sushibar é importante?

Em um mercado cada vez mais competitivo, estabelecer uma precificação para sushi bares de forma estratégica é fundamental por diversas razões. Além de influenciar diretamente a rentabilidade do negócio, a precificação adequada é importante para manter a competitividade no mercado.

Abaixo, vamos falar um pouco mais sobre a importância da precificação para o sucesso empresarial do seu estabelecimento.

Rentabilidade 

A rentabilidade de uma rede sushibar depende não apenas da receita gerada pelas vendas, mas também dos custos operacionais envolvidos na execução do negócio. Dessa forma, custos com ingredientes, mão de obra, aluguel, serviços públicos, entre outros, devem ser incluídos em uma precificação para sushibar eficiente. 

Em geral, uma boa estratégia deve garantir que os preços dos pratos oferecidos pelo sushibar proporcionem uma margem de lucro saudável. Vale lembrar que é imprescindível se manter atualizado em relação aos custos e ajustar a estratégia de precificação conforme necessário para evitar prejuízos e, assim, garantir a rentabilidade a longo prazo do negócio.

Mercado competitivo

Como apontado anteriormente, os sushi bares enfrentam uma concorrência bastante acirrada de estabelecimentos similares. Por esse motivo, os proprietários precisam estar atentos às estratégias de precificação de seus concorrentes para garantir que seus preços sejam competitivos e, consequentemente, atrativos para os consumidores. 

Além da qualidade dos alimentos, o sushibar pode explorar aspectos como atmosfera, serviço ao cliente e ofertas especiais para atrair novos consumidores. É importante destacar que preços muito altos podem afastar os clientes em busca de opções mais acessíveis.

O papel da análise de custos na precificação para sushibar

Independentemente da natureza do negócio, realizar uma análise de custos antes de precificar seus produtos determina a longevidade dele. Essa etapa base de gestão financeira permite a compreensão dos custos de produção de cada peça de sushi produzida.  

Além disso, por meio de uma análise de custos estratégica é possível identificar áreas para redução de custos, avaliar a rentabilidade de cada produto oferecido, maximizar os lucros e, também, tomar decisões mais estratégicas acerca da gestão orçamentária do seu sushibar. 

Com isso, você consegue criar promoções especiais que beneficiem os seus clientes e, por tabela, seu estabelecimento. 

O que saber antes de precificar os produtos?

Precificar seus produtos e/ou serviços não se resume apenas a atribuir um valor monetário. Essa prática envolve uma análise criteriosa de vários fatores, como a sustentabilidade financeira do empreendimento.  Sob esse contexto, considere os seguintes pontos-chave antes de tabelar os preços do seu negócio:

Demanda do segmento 

Antes de pensar em precificação para sushi bares, conheça como funciona o mercado onde seu estabelecimento está inserido. Entenda seu público-alvo e sua disposição para pagar por sushi e demais preparos. Geralmente, clientes em áreas mais luxuosas podem estar dispostos a pagar mais por uma experiência diferenciada.

Valores praticados pela concorrência 

Estar atento à concorrência da região é vital para qualquer negócio. Nesse sentido, analise os preços praticados, levando em consideração a qualidade dos ingredientes e serviços oferecidos por eles. Com isso, é possível encontrar até mesmo maneiras de se diferenciar e conquistar a clientela. 

Avaliação de custos

Nesta etapa, é primordial ter todos os valores empregados na produção organizados para, enfim, calculá-los. Observe os custos dos ingredientes, equipamentos e utensílios de cozinha, aluguel do espaço, salário dos funcionários e demais custos envolvidos na produção dos pratos. 

Ter os custos organizados e atualizados é a chave para estabelecer uma estratégia de precificação para sushi bares de sucesso.

Margem de lucro

Outro ponto importante é definir uma margem de lucro razoável para cobrir todos os custos operacionais e logísticos, além de gerar lucro para o negócio. Após uma análise de custos minuciosa, é possível encontrar o equilíbrio entre competitividade e rentabilidade.

Como fazer uma precificação adequada para sushibar?

Em geral, uma rede sushibar enfrenta uma variedade de despesas em suas operações diárias, algumas das quais são categorizadas como custos fixos, enquanto outras são consideradas custos variáveis. Compreender a distinção entre esses tipos de custos é crucial para a gestão eficaz das finanças e para a tomada de decisões estratégicas.

• Custos fixos: são despesas que permanecem constantes, independentemente do volume de produção ou vendas, como aluguel, salários administrativos e seguro.
• Custos variáveis: em contrapartida, esse tipo de custo está ligado à produção ou vendas, aumentando conforme a atividade do negócio, como matéria-prima, mão de obra direta e embalagens.

A seguir, listamos três elementos básicos na etapa de análise de custos para auxiliar na precificação para sushibar.

Ingredientes 

Inicialmente, liste todos os ingredientes necessários para preparar os pratos inclusos no menu. Tendo em vista essas informações, pesquise fornecedores que ofereçam preços competitivos e ingredientes de qualidade. 

Mão de obra

Os custos com os salários e benefícios dos chefs de sushi, ajudantes de cozinha e demais funcionários também devem estar incluídos na análise de custos. 

Aluguel e despesas operacionais 

Uma análise bem elaborada também leva em consideração o custo com aluguel do espaço, despesas como contas de luz, água, gás, internet e até mesmo equipamentos de cozinha, como freezers, fogões e facas especiais.

Precificando as peças de sushi

Com as informações fornecidas acima, podemos desbravar um pouco mais o universo da precificação para sushibar. Vamos supor que precisamos precificar uma peça simples, como um nigiri de salmão. 

Primeiramente, calcularemos o custo de cada ingrediente, dividindo o valor total de cada produto pela quantidade utilizada. Dessa forma:

• Fatia de salmão: 1,00
• Arroz de sushi: 0,20 (porção)
• Vinagre de arroz e açúcar: 0,10.
• Total: 1,30.

Em seguida, adicionamos o cálculo dos custos operacionais, que incluem despesas como mão de obra, aluguel, etc:

• Custo: 0,50 (vale lembrar que todos os valores devem ser baseados nos seus próprios custos).

Após, adicionamos ao cálculo as despesas com mão de obra. Se o profissional leva cerca de 2 minutos para preparar uma peça de sushi e o custo da mão de obra é 20,00 por hora, fazemos o seguinte cálculo:

• 20 reais/60 minutos: 0,33
• 0,33 x 2 minutos: 0,66

Por último, adicionamos a margem de lucro para estabelecer o preço final da peça. Vamos supor que desejamos 50% sobre o custo total. 

• 1,30 + 0,50 + 0,66 = 2,46
• Margem de lucro: 50% de 2,46 = 1,23
• Custo total por um nigiri de salmão: 3,69.

Conclusão

De forma sucinta, uma estratégia de precificação para sushibar bem executada não garante apenas a saúde financeira e longevidade do estabelecimento, mas também fortalece a reputação e posicionamento competitivo da marca no mercado. 

Assim, considerando os fatores listados, como custos operacionais, estratégia de mercado e concorrência, você garante que cada peça de sushi seja o resultado de uma análise de custos minuciosa. Adotar uma precificação bem estabelecida, garante a satisfação dos clientes e beneficia a gestão de custos do seu sushibar.

Gostou de conhecer tudo sobre o vasto universo da precificação para sushibar?

Para mais artigos como: Precificação para restaurantes: como calcular o preço de venda dos seus pratos, confira nosso blog, Cardápio Web. Por aqui, você encontra dicas valiosas para alavancar o crescimento do seu negócio.