Estoque para operações de delivery: 7 dicas imbatíveis para organizar

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Garantir um bom estoque para operações de delivery é importante para evitar prejuízos decorrentes de excesso ou falta de produtos. 

O Brasil é o décimo país que mais desperdiça alimentos no mundo, sendo o desperdício um desafio significativo para o setor de bares e restaurantes, responsável por 15% do total de R$ 61,3 bilhões por ano, de acordo com o Índice de Desperdício de Alimentos de 2021 do World Resources Institute (WRI).

Nesse sentido, fica evidente que o controle de estoque pode contribuir na redução desse desperdício, ao evitar que alimentos sejam desperdiçados por compras excessivas, falta de organização dos produtos com validade próxima de vencimento, ou má conservação.

No entanto, alcançar esse objetivo demanda não apenas atenção, mas também organização, técnicas apropriadas e o uso de ferramentas adequadas.

A importância dessa prática torna-se ainda mais evidente neste momento em que diversas empresas estão reavaliando seus modelos operacionais devido às abordagens de múltiplos canais de vendas^.  

Sabemos que organizar um estoque não é uma tarefa simples. Na realidade, isso deve ser feito com muitos cuidados.

Separamos a seguir 7 dicas para fazer uma gestão de estoque eficiente.

Conheça o estoque eficiente

Um estoque eficiente trata-se de um sistema organizado e bem gerenciado que garante o equilíbrio adequado entre a oferta e a demanda de produtos dentro da sua empresa de delivery. 

Manter um estoque eficiente no delivery é essencial para otimizar o gerenciamento de custos e oferecer um serviço consistente aos consumidores. 

Quais os benefícios de um bom estoque para operações de delivery?

Melhor atendimento ao cliente

Garante a disponibilidade constante de produtos, evitando a frustração dos clientes devido a produtos fora de estoque. Contribuindo para a satisfação do cliente.

Redução de custos operacionais

Evita o excesso de estoque, minimizando custos associados a armazenamento, manuseio e redução da vida útil de determinados produtos. A eficiência no estoque também reduz custos relacionados a expedição de produtos desnecessários.

Aumento da rotatividade de produtos

Estoque eficiente facilita a movimentação rápida de produtos, resultando em uma maior rotatividade, isso também garante que o produto seja utilizado antes da data de vencimento e evita desperdícios. 

Melhoria na precisão das previsões de demandas

O sistema de estoque além de eficiente é uma boa tecnologia para análise de dados, melhorando a precisão das previsões de demanda. Facilitando a evitar a falta ou o excesso de produtos.

Gestão de relacionamento com fornecedores 

Tenha uma lista de fornecedores e o prazo de entrega médio de cada um para planejar suas compras com antecedência.  Por isso, tenha sempre mais de uma opção para cada categoria de suprimento, garantindo um rápido retorno diante de algumas mudanças nas necessidades de abastecimento.

Em resumo, aplicar um estoque eficiente no seu delivery além de melhorar a experiência do cliente, contribui significativamente para a gestão e a saúde financeira da sua empresa.

Como organizar o estoque do seu delivery?

Saiba o tamanho dos seus espaços de armazenamento

O primeiro passo para a gestão eficiente do seu estoque envolve uma compreensão e mapeamento das dimensões dos locais de armazenamento, tanto o estoque seco quanto os freezers e geladeiras.

Ao reconhecer o tamanho do seu espaço, é possível determinar com precisão a capacidade de armazenamento e evitar a superlotação, garantindo a organização e a eficácia da operação.

Posicione os seus produtos mais populares em vendas

Considere posicionar os itens mais vendidos, como refrigerantes, água e cervejas, próximos à área de saída do estoque. 

Essa estratégia agiliza o atendimento, contribuindo para o fluxo de funcionamento do seu delivery.

Organize com base na validade dos produtos

Para uma boa gestão do estoque, especialmente ao lidar com alimentos perecíveis, organize os produtos de acordo com suas datas de validade.

Coloque os itens mais próximos do vencimento à frente dos demais, assegurando seu uso antes da expiração e reduzindo desperdícios, uma boa prática é etiquetar com os prazos de validade de cada alimento, que falaremos no item a seguir.

Etiquetar os produtos de maneira adequada

Facilite o controle de insumos etiquetando os produtos com informações essenciais, como quantidade, peso, data de validade e nome do fornecedor. 

A adoção de um Sistema de Gestão, como o da nossa equipe Cardápio Web, simplifica o cadastro e controle dos produtos, tornando o processo mais inteligente e automatizado.

Crie fichas técnicas para o cardápio

Elabore fichas técnicas para cada item do seu cardápio, registrando os insumos necessários para a produção.

Isso pode facilitar a organização do estoque e contribuir para o processo de precificação dos produtos, otimizando a gestão financeira do seu restaurante.

Conduza inventários regulares

Elaborar inventários regulares para contar todos os produtos em estoque. Essa é uma dica fundamental para um controle mais rigoroso da entrada e saída de alimentos.

A realização regular de inventários permite identificar possíveis desvios nos registros e contribui significativamente para a prevenção de fraudes. Por comparar os dados contábeis com a realidade do estoque, é possível identificar discrepâncias e tomar medidas imediatas para corrigir qualquer irregularidade.

O processo de inventário acaba oferecendo informações sobre a rotatividade de estoque, permitindo ajustar estratégias de compras e reposição com base em dados. 

Um exemplo do uso do processo de inventário para ajustar estratégias de compras e reposição seria o seguinte:

Uma loja realiza um inventário mensal para acompanhar o status de seu estoque. Durante o processo de inventário, eles descobrem que certos produtos, de uma determinada marca, têm uma rotatividade muito alta, enquanto outros, menos populares, têm uma rotatividade mais baixa.

Com base nessas informações do inventário, a equipe de gerenciamento da loja pode ajustar suas estratégias de compras e reposição da seguinte forma:

• Aumentar o estoque da marca popular para atender à demanda crescente, garantindo que não faltem produtos nas prateleiras e que os clientes sempre encontrem o que desejam comprar.

• Reduzir o estoque de produtos com baixa rotatividade para liberar espaço para produtos mais populares, evitando assim o excesso de estoque.

• Analisar os padrões de vendas ao longo do tempo, identificando sazonalidades ou tendências específicas que possam influenciar futuras decisões de compra e reposição.

Tudo isso também pode otimizar o espaço de armazenamento, direcionando recursos e reduzindo a probabilidade de excessos desnecessários.

Muitos empresários deixam de realizar a contagem de estoque com frequência por terem muitos itens e por terem que realizar esse procedimento enquanto o estabelecimento está fechado, para evitar contagem de itens duplicados.  

Para isso, uma boa dica é usar a técnica do inventário rotativo. Essa técnica de contagem consiste em separar as mercadorias por categorias e contar com maior frequência em uma periodicidade pré-definida. 

Como a quantidade de produtos é reduzida, essa contagem pode ser feita em intervalos diários, semanais ou mensais, priorizando as categorias de alimentos que têm um prazo de validade menor.

Planeje reposições com base na demanda sazonal

Esteja atento às vendas sazonais e planeje reposições de estoque de acordo com a demanda atual. 

No comércio, a sazonalidade refere-se a variações de compra e venda que ocorrem em intervalos regulares ao longo do ano. Essas variações estão ligadas a fatores como datas comemorativas, estações do ano, feriados e eventos culturais.

Por exemplo, na época da Páscoa, os estabelecimentos com venda de doces costumam realizar um estoque consciente de chocolate e frutas da estação direcionadas à data comemorativa. Ou o exemplo clássico das bebidas refrescantes e geladas para se refrescar no calor, com maior número de vendas no verão. 

As reposições com base na demanda sazonal evitam surpresas decorrentes de aumentos repentinos na venda de determinados pratos ou bebidas, garantindo que você esteja preparado para atender à maior procura.

Portanto, ao aproveitar a sazonalidade, os estabelecimentos podem adaptar sua oferta de produtos para corresponder às demandas e preferências dos consumidores em diferentes períodos, melhorando suas oportunidades de vendas e satisfação do cliente.

Conclusão

A gestão de estoque no seu serviço de delivery é essencial para evitar desperdícios, garantir a satisfação do cliente e promover a saúde financeira da empresa. Dessa forma se otimiza os custos operacionais e a capacidade de atender às demandas do cliente de maneira organizada e eficiente, contribuindo para o sucesso do seu negócio.

Na Cardápio Web, nós oferecemos uma funcionalidade de gestão e controle de estoque. Através da nossa plataforma, você poderá acompanhar todo fluxo de venda dos seus produtos para saber qual item tem mais saída e, consequentemente, precisa ter o estoque renovado com mais frequência.

Além disso, se você ficar sem estoque para algum prato ao longo do dia, terá a opção de ocultá-lo de seu delivery para evitar clientes frustrados com alguma possível desistência de compra.

Se você deseja se aprofundar no assunto, não esqueça de verificar nosso conteúdo abordando tudo sobre um bom controle de estoque para o seu delivery:

Agora que você já sabe como fazer uma boa gestão de estoque, basta colocar nossas dicas em prática.

Não se esqueça do princípio básico da gestão: não podem existir itens em excesso nem em falta.

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