{"id":26758,"date":"2025-05-12T09:31:23","date_gmt":"2025-05-12T12:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/?p=26758"},"modified":"2025-08-06T15:17:03","modified_gmt":"2025-08-06T18:17:03","slug":"cmv-custo-de-mercadoria-vendida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/","title":{"rendered":"CMV ou Custo de Mercadoria Vendida: O que \u00e9 e Como Calcular"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #9b9c9c;color:#9b9c9c\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #9b9c9c;color:#9b9c9c\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#O_que_e_CMV_para_restaurantes_e_delivery\" >O que \u00e9 CMV para restaurantes e delivery?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Diferenca_entre_CMV_e_outros_indicadores_financeiros\" >Diferen\u00e7a entre CMV e outros indicadores financeiros<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Por_que_o_CMV_e_tao_importante_para_restaurantes_e_delivery\" >Por que o CMV \u00e9 t\u00e3o importante para restaurantes e delivery?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Confira_os_dados_que_podemos_coletar_a_partir_do_CMV\" >Confira os dados que podemos coletar a partir do CMV<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Como_calcular_o_CMV\" >Como calcular o CMV?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#CMV_por_produto_x_CMV_mensal\" >CMV por produto x CMV mensal<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Qual_o_CMV_ideal_para_restaurantes_e_delivery\" >Qual o CMV ideal para restaurantes e delivery?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Como_reduzir_o_Custo_por_Prato\" >Como reduzir o Custo por Prato?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Posso_Aumentar_a_Margem_de_Lucro_Mesmo_com_CMV_Alto\" >Posso Aumentar a Margem de Lucro Mesmo com CMV Alto?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Como_Controlar_o_CMV_usando_a_Ficha_Tecnica\" >Como Controlar o CMV usando a Ficha T\u00e9cnica?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Como_Facilitar_o_Calculo_do_CMV_no_Dia_a_Dia\" >Como Facilitar o C\u00e1lculo do CMV no Dia a Dia?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Conhecer_seu_CMV_e_vender_com_consciencia\" >Conhecer seu CMV \u00e9 vender com consci\u00eancia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Como_Calcular_o_CMV_de_um_Prato\" >Como Calcular o CMV de um Prato?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Como_Contabilizar_o_CMV\" >Como Contabilizar o CMV?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Qual_Diferenca_entre_CMV_e_Margem_de_Contribuicao\" >Qual Diferen\u00e7a entre CMV e Margem de Contribui\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Qual_Diferenca_entre_CMV_e_Margem_de_Lucro\" >Qual Diferen\u00e7a entre CMV e Margem de Lucro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Qual_a_diferenca_entre_CMV_e_custo_fixo\" >Qual a diferen\u00e7a entre CMV e custo fixo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#De_quanto_em_quanto_tempo_devo_revisar_meu_CMV\" >De quanto em quanto tempo devo revisar meu CMV?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Qual_a_diferenca_entre_CMV_e_preco_de_venda\" >Qual a diferen\u00e7a entre CMV e pre\u00e7o de venda?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#CMV_afeta_meu_Fluxo_de_Caixa\" >CMV afeta meu Fluxo de Caixa?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/cmv-custo-de-mercadoria-vendida\/#Quem_domina_o_CMV_domina_o_mercado\" >Quem domina o CMV, domina o mercado!<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo de leitura:<\/span> <span class=\"rt-time\"> 11<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando o assunto \u00e9 lucratividade em restaurantes e neg\u00f3cios de delivery, <strong>controlar os n\u00fameros<\/strong> \u00e9 o principal ponto de aten\u00e7\u00e3o, e um dos indicadores mais importantes para uma gest\u00e3o de qualidade \u00e9 o <strong>CMV &#8211; Custo de Mercadoria Vendida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea ainda n\u00e3o entende bem o que \u00e9 CMV ou como ele pode impactar diretamente no resultado do seu neg\u00f3cio, esse conte\u00fado \u00e9 para voc\u00ea.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vamos explicar o conceito de forma simples, mostrar <strong>como calcular o CMV<\/strong>, os principais erros a evitar e como a Card\u00e1pio Web pode te ajudar a controlar isso de maneira pr\u00e1tica e estrat\u00e9gica!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_CMV_para_restaurantes_e_delivery\"><\/span>O que \u00e9 CMV para restaurantes e delivery?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-21.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-26509\" srcset=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-21.png 960w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-21-300x169.png 300w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-21-768x432.png 768w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-21-710x399.png 710w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gest\u00e3o de Restaurantes (Fonte: Arquivos)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">CMV \u00e9 a sigla para <strong>Custo da Mercadoria Vendida<\/strong>, isso representa <strong>quanto voc\u00ea gastou para produzir aquilo que vendeu<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O CMV existe exatamente para encontrar o seu lucro bruto, ou seja, o que gastou e o que recebeu em determinada transa\u00e7\u00e3o comercial. Sendo assim, \u00e9 muito importante para propriet\u00e1rios e gestores de restaurantes e delivery. Em outras palavras, \u00e9 o valor investido em ingredientes e insumos para preparar os pratos, lanches ou bebidas que foram efetivamente vendidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por exemplo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea vende uma pizza por R$40, e os ingredientes (massa, molho, queijo, recheios) custaram R$12, o CMV desse produto \u00e9 R$12. <strong><strong>Custo de Mercadoria Vendida<\/strong> <\/strong>n\u00e3o \u00e9 o valor total das compras, e sim o custo daquilo que foi transformado em venda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferenca_entre_CMV_e_outros_indicadores_financeiros\"><\/span>Diferen\u00e7a entre CMV e outros indicadores financeiros<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CMV vs <a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/gestao-da-experiencia-do-cliente-com-cardapio\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/gestao-da-experiencia-do-cliente-com-cardapio\/\">Margem de Contribui\u00e7\u00e3o<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>CMV<\/strong>: quanto custa produzir o prato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Margem de contribui\u00e7\u00e3o<\/strong>: quanto sobra da venda (pre\u00e7o de venda \u2013 CMV), usado para pagar custos fixos e gerar lucro.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CMV vs Margem de Lucro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A <strong>margem de lucro<\/strong> considera <strong>todos os custos do neg\u00f3cio<\/strong>, n\u00e3o s\u00f3 os ingredientes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lucro = Receita \u2013 (CMV + despesas fixas + vari\u00e1veis)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por_que_o_CMV_e_tao_importante_para_restaurantes_e_delivery\"><\/span>Por que o CMV \u00e9 t\u00e3o importante para restaurantes e delivery?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O CMV \u00e9 um dos <strong>principais indicadores financeiros<\/strong> de qualquer restaurante ou opera\u00e7\u00e3o de delivery e saber seu c\u00e1lculo permite:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Controlar o custo do seu card\u00e1pio;<\/li>\n\n\n\n<li>Definir pre\u00e7os de venda de forma estrat\u00e9gica;<\/li>\n\n\n\n<li>Evitar desperd\u00edcios e perdas invis\u00edveis;<\/li>\n\n\n\n<li>Aumentar a margem de lucro dos produtos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sem o controle do <strong>Custo de Mercadoria Vendida<\/strong>, voc\u00ea pode estar vendendo muito e mesmo assim tendo<strong> preju\u00edzo<\/strong>, simplesmente porque n\u00e3o sabe quanto custa produzir cada prato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora o conceito seja o mesmo, o <strong>CMV no delivery<\/strong> tem algumas particularidades, um prato servido no sal\u00e3o consome menos insumos do que um pedido entregue via motoboy, isso acontece porque, no delivery, voc\u00ea precisa investir em:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Embalagens t\u00e9rmicas ou personalizadas;<\/li>\n\n\n\n<li>Sacolas, potes, talheres descart\u00e1veis;<\/li>\n\n\n\n<li>Etiquetas, adesivos, lacres de seguran\u00e7a;<\/li>\n\n\n\n<li>Itens extras como guardanapos e molhos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, a <strong>log\u00edstica de entrega<\/strong> conta com custos adicionais, como taxas de aplicativos ou contrata\u00e7\u00e3o de entregadores. Embora essas despesas nem sempre entrem diretamente no CMV (algumas s\u00e3o custos vari\u00e1veis ou indiretos), elas impactam sua margem e precisam ser levadas em considera\u00e7\u00e3o no momento de<strong> precificar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Confira_os_dados_que_podemos_coletar_a_partir_do_CMV\"><\/span><strong>Confira os dados que podemos coletar a partir do CMV<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Precifica\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O CMV fornece uma base para precificar adequadamente os pratos oferecidos no card\u00e1pio, ao calcular o custo dos ingredientes e outros recursos utilizados em cada item, \u00e9 poss\u00edvel determinar pre\u00e7os que cubram os custos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Voc\u00ea pode se interessar: <a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/precificacao-para-bares-maximizar-lucros\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/precificacao-para-bares-maximizar-lucros\/\">Precifica\u00e7\u00e3o para bares<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ajustes de pre\u00e7os&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compreender o CMV permite realizar ajustes nos pre\u00e7os dos produtos conforme necess\u00e1rio. Se os custos de ingredientes aumentarem, por exemplo, o CMV pode indicar a necessidade de aumentar os pre\u00e7os dos pratos para manter margens de lucro saud\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Avalia\u00e7\u00e3o de lucros dos itens no card\u00e1pio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao examinar o CMV individual de cada item do card\u00e1pio, podemos identificar quais pratos est\u00e3o contribuindo positivamente para os lucros e quais est\u00e3o gerando preju\u00edzos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prote\u00e7\u00e3o da sa\u00fade financeira do neg\u00f3cio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ignorar o c\u00e1lculo do CMV pode ter consequ\u00eancias para a sa\u00fade financeira de um neg\u00f3cio, custos mal gerenciados podem rapidamente levar a margens de lucro reduzidas ou mesmo a preju\u00edzos, colocando em risco a viabilidade financeira do neg\u00f3cio e, em \u00faltima inst\u00e2ncia, levando-o \u00e0 fal\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por exemplo, ao manter um controle do estoque e analisar o CMV, \u00e9 poss\u00edvel identificar oportunidades para reduzir desperd\u00edcios, ajustar os pedidos de reposi\u00e7\u00e3o de forma precisa, evitando um gasto desnecess\u00e1rio ou desperd\u00edcio de alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_calcular_o_CMV\"><\/span>Como calcular o CMV?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" data-id=\"25397\" src=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Acoes-para-promover-o-seu-Cardapio-Digital-nas-redes-sociais-800-x-400-px-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-25397\" srcset=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Acoes-para-promover-o-seu-Cardapio-Digital-nas-redes-sociais-800-x-400-px-1024x512.png 1024w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Acoes-para-promover-o-seu-Cardapio-Digital-nas-redes-sociais-800-x-400-px-300x150.png 300w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Acoes-para-promover-o-seu-Cardapio-Digital-nas-redes-sociais-800-x-400-px-768x384.png 768w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Acoes-para-promover-o-seu-Cardapio-Digital-nas-redes-sociais-800-x-400-px-1536x768.png 1536w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Acoes-para-promover-o-seu-Cardapio-Digital-nas-redes-sociais-800-x-400-px-710x355.png 710w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Acoes-para-promover-o-seu-Cardapio-Digital-nas-redes-sociais-800-x-400-px.png 1800w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">C\u00e1lculos com Card\u00e1pio Web! (Fonte: Arquivo)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para calcular o CMV, comece identificando tudo o que \u00e9 necess\u00e1rio para produzir cada item do card\u00e1pio, pense nos ingredientes, condimentos, embalagens e quaisquer materiais usados em <strong>uma \u00fanica unidade vendida<\/strong>. Por exemplo, para calcular o CMV de um <strong>X-Burguer<\/strong> vendido pelo delivery, liste:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>P\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>Hamb\u00farguer de carne<\/li>\n\n\n\n<li>Queijo<\/li>\n\n\n\n<li>Molho da casa<\/li>\n\n\n\n<li>Alface e tomate<\/li>\n\n\n\n<li>Embalagem (caixa ou papel t\u00e9rmico)<\/li>\n\n\n\n<li>Guardanapo<\/li>\n\n\n\n<li>Sacola do delivery<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada um desses itens representa um custo unit\u00e1rio que precisa ser identificado. A <strong>f\u00f3rmula b\u00e1sica para o C\u00e1lculo do CMV<\/strong> \u00e9:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Estoque Inicial + Compras no Per\u00edodo \u2013 Estoque Final<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Calcule o custo unit\u00e1rio de cada item dessa forma:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea compra 1 kg de carne mo\u00edda por R$30,00 e usa 150g por hamb\u00farguer, o c\u00e1lculo \u00e9 simples:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>R$30 \u00f7 1000g = R$0,03 por grama<\/strong><strong><br><\/strong><strong>150g x R$0,03 = R$4,50 de carne por lanche<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fa\u00e7a isso com todos os ingredientes e insumos usados, lembre-se de incluir <strong>o custo da embalagem<\/strong>, pois no delivery, ela \u00e9 parte da experi\u00eancia do cliente e do seu gasto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao somar os custos de ingredientes e insumos de um produto, voc\u00ea ter\u00e1 o <strong>CMV unit\u00e1rio<\/strong> dele.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Exemplo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Carne: R$4,50<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00e3o: R$1,20<\/li>\n\n\n\n<li>Queijo: R$0,80<\/li>\n\n\n\n<li>Molho: R$0,50<\/li>\n\n\n\n<li>Vegetais: R$0,60<\/li>\n\n\n\n<li>Embalagem: R$1,50<\/li>\n\n\n\n<li>Guardanapo e sacola: R$0,60<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CMV Total: R$9,70<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esse \u00e9 o custo direto da mercadoria vendida, abaixo desse valor, qualquer pre\u00e7o de venda seria prejudicado. Atrav\u00e9s desse c\u00e1lculo n\u00f3s conseguimos o CMV de cada prato e podemos entender se estamos com uma boa margem de lucro a partir da venda. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CMV_por_produto_x_CMV_mensal\"><\/span>CMV por produto x CMV mensal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>O <strong>CMV mensal<\/strong> mostra quanto voc\u00ea gastou com insumos em todo o per\u00edodo analisado.<\/li>\n\n\n\n<li>O <strong>CMV por produto<\/strong> mostra o custo individual de produ\u00e7\u00e3o de cada item do card\u00e1pio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ambos s\u00e3o fundamentais para uma gest\u00e3o financeira saud\u00e1vel e cruzando essas informa\u00e7\u00f5es, voc\u00ea pode identificar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Produtos com baixa margem de lucro;<\/li>\n\n\n\n<li>Pratos que precisam ter pre\u00e7o ajustado;<\/li>\n\n\n\n<li>Erros de precifica\u00e7\u00e3o e desperd\u00edcio de estoque.<\/li>\n\n\n\n<li>Oportunidades de substitui\u00e7\u00e3o de ingredientes caros.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Se ainda te restam d\u00favidas, confira o conte\u00fado no v\u00eddeo abaixo e saiba tudo sobre a m\u00e9trica e como calcular o custo por prato:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"#1 CMV | A m\u00e9trica mais importante para o seu Delivery\" width=\"1140\" height=\"641\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nGG1qL-DqMI?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/cardapioweb.com\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ajuste as m\u00e9tricas para delivery! (Fonte: Youtube Card\u00e1pio Web)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_o_CMV_ideal_para_restaurantes_e_delivery\"><\/span><strong>Qual o CMV ideal para restaurantes e delivery?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O valor ideal do CMV pode variar de acordo com o tipo de opera\u00e7\u00e3o, mas <strong>h\u00e1 uma m\u00e9dia segura para o setor de alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CMV ideal: entre 25% e 35% do faturamento<\/strong>, de acordo com o <a href=\"https:\/\/sebrae.com.br\/sites\/PortalSebrae\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/sebrae.com.br\/sites\/PortalSebrae\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">SEBRAE<\/a>. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ou seja, se seu restaurante fatura R$ 20.000 no m\u00eas, o CMV ideal deve ficar entre R$ 5.000 e R$ 7.000. Valores acima disso indicam:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Precifica\u00e7\u00e3o errada;<\/li>\n\n\n\n<li>Compras mal planejadas;<\/li>\n\n\n\n<li>Desperd\u00edcio de alimentos;<\/li>\n\n\n\n<li>Falta de controle de estoque;<\/li>\n\n\n\n<li>Erros nas fichas t\u00e9cnicas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_reduzir_o_Custo_por_Prato\"><\/span><strong>Como reduzir o Custo por Prato?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calculou o seu CMV e deu um resultado acima do recomendado? N\u00e3o se desespere! N\u00f3s separamos para voc\u00ea dicas de como reduzir o seu Custo por Prato!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Negocia\u00e7\u00e3o com fornecedores<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O primeiro passo \u00e9 fazer uma pesquisa de mercado, para conhecer os pre\u00e7os praticados por diferentes fornecedores. A partir de uma sele\u00e7\u00e3o pr\u00e9via, se programe para comprar em maior quantidade e garantir descontos por volume, reduzindo o custo por unidade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desenvolva rela\u00e7\u00f5es de longo prazo com os seus fornecedores, e tente negociar pre\u00e7os melhores devido \u00e0 lealdade e volume de compras.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, pode-se aproveitar os prazos para negociar descontos por pagamentos antecipados, quando poss\u00edvel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Diminuir o n\u00famero de itens e pratos no card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um card\u00e1pio mais curto pode contribuir significativamente para a redu\u00e7\u00e3o do CMV, menos itens implicam em menor variedade de ingredientes a serem estocados, reduzindo os riscos de desperd\u00edcio por perecibilidade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fa\u00e7a uma sele\u00e7\u00e3o dos pratos mais vendidos e mais lucrativos, isso pode reduzir a complexidade da opera\u00e7\u00e3o e o custo com estoque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outra estrat\u00e9gia para um card\u00e1pio enxuto \u00e9 utilizar os mesmos ingredientes em v\u00e1rios pratos, por exemplo, usando o frango como ingrediente principal voc\u00ea pode oferecer um prato de frango grelhado com arroz e legumes, outro prato de salada de frango, e um terceiro prato de wrap de frango, aproveitando os mesmos vegetais da salada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Alterar os pre\u00e7os que est\u00e3o inadequados<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma an\u00e1lise criteriosa dos custos de cada item do card\u00e1pio \u00e9 fundamental para identificar aqueles cujos pre\u00e7os podem estar inadequados em rela\u00e7\u00e3o ao seu custo. Reajustar os pre\u00e7os, seja aumentando-os onde poss\u00edvel sem afetar a demanda, ou at\u00e9 reduzindo-os para aumentar o volume de vendas, pode ajudar a melhorar as margens de lucro. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 importante tamb\u00e9m considerar a percep\u00e7\u00e3o de valor dos seus produtos e marca pelo cliente, mantendo um equil\u00edbrio entre pre\u00e7o, qualidade e satisfa\u00e7\u00e3o do cliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saiba mais >>>><a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/gestao-da-experiencia-do-cliente-com-cardapio\/\"> <strong>Como Fazer Gest\u00e3o da Experi\u00eancia do Cliente<\/strong><\/a> com Card\u00e1pio Digital\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fazer um controle rigoroso do desperd\u00edcio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O desperd\u00edcio \u00e9 um dos principais fatores que elevam o custo por prato em restaurantes e servi\u00e7os de delivery, por isso, \u00e9 importante monitorar regularmente o estoque para identificar e reduzir perdas por vencimento ou armazenamento inadequado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio treinar funcion\u00e1rios para o manuseio adequado dos alimentos, utilizando por\u00e7\u00f5es precisas em cada prato de acordo com o estipulado na ficha t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o se esque\u00e7a de avaliar todo o processo de preparo e verificar se \u00e9 poss\u00edvel aproveitar de forma inteligente os ingredientes, dentro das normas de sa\u00fade e seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Posso_Aumentar_a_Margem_de_Lucro_Mesmo_com_CMV_Alto\"><\/span><strong>Posso Aumentar a Margem de Lucro Mesmo com CMV Alto?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sim, \u00e9 poss\u00edvel aumentar a <a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/como-saber-a-margem-de-lucro-do-restaurante\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/como-saber-a-margem-de-lucro-do-restaurante\/\">margem de lucro<\/a> mesmo quando ele est\u00e1 alto, desde que voc\u00ea adote estrat\u00e9gias para otimizar seus processos, melhorar a gest\u00e3o e agregar valor ao seu produto, entenda um pouco mais a seguir:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma das formas mais eficazes de melhorar a margem de lucro \u00e9 <strong>fazer cada cliente gastar mais por pedido<\/strong>, isso n\u00e3o depende apenas do pre\u00e7o do prato, mas de t\u00e9cnicas inteligentes de venda, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Combos promocionais com alta <a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/como-calcular-a-margem-de-contribuicao-2024\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/como-calcular-a-margem-de-contribuicao-2024\/\">margem de contribui\u00e7\u00e3o<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>Sugest\u00e3o de acompanhamentos e bebidas;<\/li>\n\n\n\n<li>Ofertas de sobremesas na finaliza\u00e7\u00e3o do pedido.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por exemplo, se seu prato principal tem custo por prato alto, voc\u00ea pode aumentar a margem oferecendo uma <strong>bebida com alta lucratividade<\/strong> no combo. Mesmo que o prato sozinho n\u00e3o traga lucro ideal, o combo pode compensar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se grande parte das suas vendas vem de aplicativos de terceiros, \u00e9 prov\u00e1vel que voc\u00ea esteja enfrentando taxas elevadas (em m\u00e9dia, de 20% a 30%). Para aumentar sua margem ent\u00e3o estimule pedidos via WhatsApp ou canal pr\u00f3prio e use o QR Code nas embalagens para trazer o cliente para seu canal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao vender sem intermedi\u00e1rios, voc\u00ea mant\u00e9m mais da receita bruta, mesmo com o custo por mercadoria mais elevado, e o <a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/cardapio-digital\/#utm_source=https%3A%2F%2Fcardapioweb.com%2Fblog%2Fcmv-custo-de-mercadoria-vendida%2F&amp;utm_term=cmv+blog\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/cardapioweb.com\/cardapio-digital\/#utm_source=https%3A%2F%2Fcardapioweb.com%2Fblog%2Fcmv-custo-de-mercadoria-vendida%2F&amp;utm_term=cmv+blog\" rel=\"nofollow\">nosso card\u00e1pio digital<\/a> pr\u00f3prio \u00e9 integr\u00e1vel com <strong>chatbot<\/strong>, <strong>formas de pagamento<\/strong> e o melhor,<strong> sem comiss\u00e3o<\/strong> por pedidos!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muitos gestores se limitam a aplicar um markup sobre o custo por prato para definir o pre\u00e7o de venda, no entanto, <strong>valor percebido pelo cliente<\/strong> \u00e9 t\u00e3o importante quanto o custo na forma\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o, ent\u00e3o, se o prato tem ingredientes nobres, boa apresenta\u00e7\u00e3o, embalagem adequada e que mant\u00e9m a temperatura ou entrega r\u00e1pida, voc\u00ea pode:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reposicionar o pre\u00e7o<\/strong> com base na experi\u00eancia oferecida;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Usar estrat\u00e9gias de escassez <\/strong>(\u201c\u00faltimas unidades\u201d, \u201cs\u00f3 hoje\u201d);<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Destacar diferenciais <\/strong>do produto nas descri\u00e7\u00f5es do card\u00e1pio digital.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dessa forma, mesmo com um custo alto, seu restaurante pode ser lucrativo se voc\u00ea adotar estrat\u00e9gias de venda, comunica\u00e7\u00e3o e controle operacional, e com o aumento do ticket m\u00e9dio, reduzindo suas taxas de aplicativos e valorizando os pratos mais pedidos, voc\u00ea melhora a <strong>margem de lucro sem necessariamente baixar o custo dos insumos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_Controlar_o_CMV_usando_a_Ficha_Tecnica\"><\/span><strong>Como Controlar o CMV usando a Ficha T\u00e9cnica?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong><a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/fichas-tecnicas-para-restaurantes\/\">ficha t\u00e9cnica<\/a><\/strong> s\u00e3o documentos fundamentais para a gest\u00e3o e exercem papel direto no controle e redu\u00e7\u00e3o do custo por prato pois elas ajudam a padronizar o uso de ingredientes, precificar corretamente e reduzir desperd\u00edcios, o que impacta diretamente na <strong>margem de lucro<\/strong> e ela deve conter:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lista completa de ingredientes usados;<\/li>\n\n\n\n<li>Quantidade de cada item;<\/li>\n\n\n\n<li>Valor de custo por unidade;<\/li>\n\n\n\n<li>Custo total de produ\u00e7\u00e3o do prato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Como usar as fichas t\u00e9cnicas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Padroniza\u00e7\u00e3o do uso de insumos<\/strong><br>Sem ficha t\u00e9cnica, cada colaborador pode preparar o mesmo prato com varia\u00e7\u00f5es, o que gera <strong>desperd\u00edcio<\/strong> e impacto direto no custo, a padroniza\u00e7\u00e3o garante que o uso de insumos esteja alinhado ao planejamento de custos<strong>.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Precifica\u00e7\u00e3o inteligente<\/strong><br>Sabendo exatamente o custo por por\u00e7\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel <strong>calcular a margem de lucro<\/strong> de forma realista e aplicar <strong>pre\u00e7os estrat\u00e9gicos<\/strong>, considerando n\u00e3o s\u00f3 o custo por prato, mas as despesas operacionais e desejada margem.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preven\u00e7\u00e3o de perdas invis\u00edveis<\/strong><br>Com a ficha t\u00e9cnica, voc\u00ea pode identificar diferen\u00e7as entre o te\u00f3rico (previsto) e o real (consumido) isso permite corrigir falhas operacionais, fraudes, desperd\u00edcios e at\u00e9 recalcular pre\u00e7os de pratos mal dimensionados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajustes em tempo real com sistemas integrados<\/strong><br>Sistemas como o <strong>Card\u00e1pio Web<\/strong> permitem cadastrar suas fichas t\u00e9cnicas diretamente na plataforma, vinculadas ao estoque. Assim, ao vender um prato, os insumos s\u00e3o automaticamente baixados do estoque, o que permite <strong>calcular o custo por prato em tempo real<\/strong> e ajustar as estrat\u00e9gias sempre que necess\u00e1rio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Com a ficha t\u00e9cnica, voc\u00ea consegue:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saber exatamente o custo de cada item do card\u00e1pio;<\/li>\n\n\n\n<li>Ajustar o pre\u00e7o de venda para garantir margem de lucro;<\/li>\n\n\n\n<li>Padronizar a produ\u00e7\u00e3o na cozinha;<\/li>\n\n\n\n<li>Reduzir erros e desperd\u00edcios.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quer controlar melhor os custos do seu delivery ou restaurante? Aqui na <strong>Card\u00e1pio Web<\/strong> oferecemos um sistema completo para fichas t\u00e9cnicas, vincular ao estoque, acompanhar vendas e ajustar o custo com base em dados e atualizados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_Facilitar_o_Calculo_do_CMV_no_Dia_a_Dia\"><\/span><strong>Como Facilitar o C\u00e1lculo do CMV no Dia a Dia?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calcular o CMV de cada item manualmente, toda semana, \u00e9 invi\u00e1vel para neg\u00f3cios com muitos pedidos, por isso, contar com um sistema de gest\u00e3o especializado, como a <strong>Card\u00e1pio Web<\/strong> \u00e9 o que far\u00e1 toda a diferen\u00e7a para a sua gest\u00e3o, saiba mais a seguir!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Com a Card\u00e1pio Web, voc\u00ea pode:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Atualizar os pre\u00e7os dos insumos automaticamente;<\/li>\n\n\n\n<li>Ver o CMV real de cada produto e sua margem de lucro;<\/li>\n\n\n\n<li>Fazer altera\u00e7\u00f5es nos pre\u00e7os de forma simples e estrat\u00e9gica;<\/li>\n\n\n\n<li>Criar combos, aplicar cashback e gerenciar promo\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tudo isso de forma integrada ao <strong>seu card\u00e1pio digital<\/strong>, ao <strong>WhatsApp<\/strong>, ao <strong>sistema de pedidos<\/strong>, e muito mais!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conhecer_seu_CMV_e_vender_com_consciencia\"><\/span><strong>Conhecer seu CMV \u00e9 vender com consci\u00eancia<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao aprender a calcular o CMV e aplicar margens realistas, voc\u00ea ganha seguran\u00e7a para precificar seus produtos, criar estrat\u00e9gias mais inteligentes e conquistar mais clientes <strong>sem comprometer a rentabilidade<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>E com o apoio de um sistema profissional como o da Card\u00e1pio Web, esse processo se torna simples, automatizado e muito mais eficiente.<\/strong> Comece hoje a calcular seu custo por prato com intelig\u00eancia!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/solicite-atendimento\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/solicite-atendimento\/\">Acesse nosso site<\/a> e veja como nosso sistema pode <strong>transformar sua opera\u00e7\u00e3o<\/strong> de delivery, ajudar na precifica\u00e7\u00e3o e <strong>aumentar sua lucratividade<\/strong> com muito mais controle!<\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1754064985268\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_Calcular_o_CMV_de_um_Prato\"><\/span>Como Calcular o CMV de um Prato?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Some o custo de todos os ingredientes usados no prato, considerando a quantidade utilizada de cada um. Esse total \u00e9 o CMV (Custo da Mercadoria Vendida). <strong>Exemplo:<\/strong> Se um prato usa R$ 3,00 de frango + R$ 0,50 de arroz + R$ 0,20 de \u00f3leo, o CMV \u00e9 R$ 3,70.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1754065085903\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_Contabilizar_o_CMV\"><\/span>Como Contabilizar o CMV?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>O CMV \u00e9 contabilizado somando o valor do estoque inicial + compras do per\u00edodo \u2013 estoque final. <strong>F\u00f3rmula:<\/strong> <strong>CMV = Estoque Inicial + Compras \u2013 Estoque Final<\/strong><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1754065181336\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_Diferenca_entre_CMV_e_Margem_de_Contribuicao\"><\/span>Qual Diferen\u00e7a entre CMV e Margem de Contribui\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>O <strong>CMV (Custo da Mercadoria Vendida)<\/strong> mostra quanto custa produzir um prato (ingredientes, por exemplo). J\u00e1 a <strong>margem de contribui\u00e7\u00e3o<\/strong> indica quanto sobra da venda, ap\u00f3s pagar o CMV, para cobrir as despesas fixas e gerar lucro. <strong>F\u00f3rmula da margem:<\/strong> <strong>Margem de contribui\u00e7\u00e3o = Pre\u00e7o de venda \u2013 CMV<\/strong><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1754065275880\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_Diferenca_entre_CMV_e_Margem_de_Lucro\"><\/span>Qual Diferen\u00e7a entre CMV e Margem de Lucro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>O <strong>CMV (Custo da Mercadoria Vendida)<\/strong> mostra quanto custa produzir um prato (s\u00f3 os ingredientes). A <strong>margem de lucro<\/strong> mostra quanto voc\u00ea realmente ganha com a venda, j\u00e1 descontando todos os custos (CMV, despesas fixas e vari\u00e1veis). <strong>F\u00f3rmula da margem de lucro:<\/strong> <strong>Margem de lucro = (Lucro \/ Pre\u00e7o de venda) \u00d7 100<\/strong><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1754080974487\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_a_diferenca_entre_CMV_e_custo_fixo\"><\/span><strong>Qual a diferen\u00e7a entre CMV e custo fixo?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>O <strong>CMV (Custo da Mercadoria Vendida)<\/strong> \u00e9 um <strong>custo vari\u00e1vel<\/strong>, pois muda conforme a quantidade vendida (ingredientes, embalagens, etc.). J\u00e1 o <strong>custo fixo<\/strong> n\u00e3o muda com as vendas, como aluguel, sal\u00e1rios e energia.<br \/><strong>Resumo:<\/strong> <strong>CMV:<\/strong> varia com a produ\u00e7\u00e3o\/venda. <strong>Custo fixo:<\/strong> \u00e9 o mesmo todo m\u00eas, com ou sem vendas.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1754081012742\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_quanto_em_quanto_tempo_devo_revisar_meu_CMV\"><\/span><strong>De quanto em quanto tempo devo revisar meu CMV?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>O ideal \u00e9 revisar o CMV <strong>mensalmente<\/strong> para acompanhar a rentabilidade e ajustar pre\u00e7os, se necess\u00e1rio. Se o seu restaurante tem grande volume ou varia\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os, vale revisar <strong>semanalmente<\/strong> ou at\u00e9 <strong>por prato<\/strong>, sempre que houver mudan\u00e7a nos custos dos ingredientes.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1754081050211\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_a_diferenca_entre_CMV_e_preco_de_venda\"><\/span><strong>Qual a diferen\u00e7a entre CMV e pre\u00e7o de venda?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>O <strong>CMV<\/strong> \u00e9 o <strong>custo para produzir um prato<\/strong>, ou seja, quanto voc\u00ea gasta com ingredientes. O <strong>pre\u00e7o de venda<\/strong> \u00e9 o valor que o cliente paga pelo prato. <strong>Exemplo:<\/strong> Se um prato custa R$ 10 para ser feito e \u00e9 vendido por R$ 30, o restante cobre despesas e gera lucro.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1754082479592\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CMV_afeta_meu_Fluxo_de_Caixa\"><\/span><strong>CMV afeta meu Fluxo de Caixa?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Sim! O CMV representa o dinheiro que voc\u00ea gasta para comprar os ingredientes dos pratos vendidos. Portanto, ele impacta o quanto sobra no caixa para pagar outras despesas e gerar lucro, controlar ele vai ajuda a manter o fluxo de caixa saud\u00e1vel.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quem_domina_o_CMV_domina_o_mercado\"><\/span>Quem domina o CMV, domina o mercado!<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" data-id=\"26362\" src=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-26362\" srcset=\"https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-2.png 1024w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-2-300x150.png 300w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-2-768x384.png 768w, https:\/\/cardapioweb.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-2-710x355.png 710w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entender o que \u00e9 CMV e como ele afeta diretamente os lucros do seu restaurante ou delivery \u00e9 um <strong>passo essencial para sair do amadorismo e atingir um novo n\u00edvel de gest\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea quer ter esse controle com praticidade, conte com a <strong>Card\u00e1pio Web<\/strong>, que oferece todas as ferramentas necess\u00e1rias para transformar seus n\u00fameros e aumentar a lucratividade do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong>Card\u00e1pio Web<\/strong> \u00e9 um exemplo de plataforma que j\u00e1 est\u00e1 preparada para as tend\u00eancias do setor aliment\u00edcio, oferecendo solu\u00e7\u00f5es completas que facilitam a gest\u00e3o do neg\u00f3cio e melhoram a experi\u00eancia do seu cliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao se antecipar a essas tend\u00eancias, seu restaurante estar\u00e1 \u00e0 frente da concorr\u00eancia, pronto para crescer e se destacar no mercado!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agora que voc\u00ea est\u00e1 ciente de o que \u00e9 Card\u00e1pio Web, suas vantagens e benef\u00edcios com as melhores formas de gest\u00e3o para seu restaurante, est\u00e1 pronto para selecionar a solu\u00e7\u00e3o ideal para o seu estabelecimento e tornar mais f\u00e1cil o gerenciamento do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gostou deste conte\u00fado? <strong>Compartilhe<\/strong>, <strong>comente<\/strong> e se <strong>inscreva<\/strong> para continuar acompanhando nosso blog para mais dicas sobre gest\u00e3o de restaurantes e delivery!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo de leitura:<\/span> <span class=\"rt-time\"> 11<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>Quando o assunto \u00e9 lucratividade em restaurantes e neg\u00f3cios de delivery, controlar os n\u00fameros \u00e9 o principal ponto de aten\u00e7\u00e3o, e um dos indicadores mais importantes para uma gest\u00e3o de qualidade \u00e9 o CMV &#8211; Custo de Mercadoria Vendida. 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